Sjokoladekjeks

Jeg har alltid hatt en liten for kjærlighet for "safari cookies" greie å ha med på tur og kjekke å ta sammen med en kopp te eller kaffe:-) Idag mens jeg bakte nøttetopper kom jeg på at jeg kunne jo teste ut noen cookies fra hodet mitt og se om de ble bra....... og det ble de:-) Kuttet nøttene i disse da jeg alt hadde laget nøttetopper, men di ble kjempegode og er supert å ta med på tur eller som kos og til jul da alle småkakene skal på bordet:-)

Oppskriften ble som følgende:

100 gr smør - rom temperert
40 gr sukrin
1 gr stevia pulver - 1 porsj. pk kan kuttes ut, men øk sukrin mengden litt da.

100 gr hakket mørk sjokolade uten sukker

1-2 egg

40 gr cocos mel
10 gr mandel mel
5 gr fiberhusk - kan sikkert sløyfes, da flyter de nok mer utover, uten at det gjør noe.
1/2 ts vaniljepulver
1,5 ts bakepulver

Rør smør og sukrin hvitt og luftig, rør inn egg, rør godt sammen. Ha så i alt det tørre og sjokoladen i biter. Sett på stekplata med 2 ts og stek på 170-180 grader ca 15 min midt i ovnen. Avkjøl på rist og så i kjøleskap, da blir de sprø. Oppbevares i kjøleskap. Denne oppskriften gir ca 25 småkaker.

Søt "havrekjeks"

Jeg har bestandig vært glad i havrekjeks, så da kom jeg på igårkveld faktisk at jeg skulle prøve å lage det av soyaflokker:-) Det funka supert. Ikke som vanlig havrekjeks, men absolutt en god erstattning:-) Å så var de laget på 15 min. Digger alt som er enkelt:-)

Søt havrekjeks av soyaflokker

130 gr (3dl) soyaflokker

100 gr smør

15 gr ketolysebakemiks

5 gr fiberhusk

1 ts kanel

1 ts bakepulver

1 egg

2 ss sukrin

Bland alt det tørre, smelt smøret og rør inn, la stå et par minutter. Visp sammen egg og sukrin, rør sammen med det andre. Legg med skje på et brett 12 stk kjeks.

Stek 200 grader i ca 8-12 minutter.

La de ligge på rist natten over eller noen timer under  et klede slk at de blir sprø. De er litt myke med det samme, men blir sprø og fine.  Minner litt om de "peanuttkjeksene" vi kan kjøpe i butikken:-)) Bare disse er uten peanøntter.

Litt dårlig kvalitet på bildet, men,men:-))

supergode vafler til kaffen

Disse vaflene kan du garantert servere ikke lavkarboere og de vil ikke merke at det ikke er "vanlige" vafler:-)

3 dl rømme

6 egg

2 ts bakepulver

3-5 ts johannesbjkm ca 10 gr

0,5 ts kardemomme

2 ss sukrin

50 gr smelta smør

Bland alt, la stå ca 15-20 minutter og stek så vafler. Ca 12 - 14 plater av denne røra.

Gode med rømme og bær, bare smør eller fylles med ost og skinke når de er kalde og ha med på tur eller til lunsj.

Vaffler

På fredag 25 mars er det den store vaffeldagen:-) Måtte tyvstarte litt og teste ut noen vafler igår. Oppskriften ble til underveis, men de ble kjempegode.

100 gr philadelfia ost
100 gr fløte
150 gr kesam / rømme
4 egg
2 ss sukrin
15 gr fiberhusk
1,5 ts jkb
50 gr smelta smør
2 ts bakepulver
1/2 ts kardemomme
1/2 ts vaniljepulver
2 dråper stevia vanilje - kan sløyfes

Jeg gjorde det enkelt, moste sammen ost, kesam,fløte og egg med stavmikser, rørte så inn resten og stekte. Serverte med rømme og rørte bær, nam,nam dette var kos og enkelt.

Muffins med gojibær og sjokolade

150 gram rom temperert smør
3-4 ss sukrin
6 egg
200 gram philadelfiaost
1-2 ts vaniljepulver
5-8 dråper stevia med  vaniljesmak
0,5 dl fiberhusk
35 gr mørk sjokolade - grovhakkes
40 gr tørre gojibær - bløtlegges
2 dl mandelmel
3 ts bakepulver

Visp smør og sukrin til en luftig krem, ha så i egg, et om gangen, rør så inn de andre ingrediensene. Fordel i muffinsformer og stek midt i ovnen på 200 grader 15-25 min. I min ovn er 20 min.passe.
Jeg la gojibærene i bløt ca 1 time før jeg hadde de i røra, men vet ikke om dette er nødvendig.
Jeg fikk 26 muffins av denne røra. Str. Jysk sine silikonformer.

Lurer du på hvordan de smakte? Nydelig........:-))
Så nøtter, sjokolade og gojibær isammen var supert.


Et lite tips, om røra skiller seg når du rører inn eggene, ha i litt kald fløte eller kaldt vann mens du visper så binder røren seg igjen.

Muffins

Idag kom jeg over en oppskrift på lavkarbo.no som jeg måtte teste ut. Gjorde litt små forandringer, men ellers så beholdt jeg oppskriften sånt noenlunde lik orginalen. De ble iallefall kjempegode.
Jeg fikk 14 stor muffins av denne oppskriften og de kan fryses.

150 gram rom temperert smør
3-4 ss sukrin
6 egg
200 gram philadelfiaost
1-2 ts vaniljepulver
5-8 dråper stevia med  vaniljesmak
0,5 dl fiberhusk
2 dl mandelmel
3 ts bakepulver

Visp smør og sukrin til en luftig krem, ha så i egg, et om gangen, rør så inn de andre ingrediensene. Fordel i muffinsformer og stek midt i ovnen på 200 grader 15-25 min.

Jeg serverte disse med ostekrem. Rørte sammen philadelfiaost, sukrinmelis og litt stevia vanilje, nam,nam dette ble digg.

Boller og brus

Fastelaven og alle vil ha boller. Jeg har jo ALLTID bakt boller og invitert hele familien på boller med krem, skoleboller, vaniljeboller,kanelboller,berlinerboller ja you name it....... ingen unntak i år. Så gjærdeigen står nå til heving på kjøkken. Men den er kun til familie og venner, selv har jeg tenkt å teste en oppskrift jeg fant på lavkarbo.no
Den er som følge:

3 egg
sukrin eller annen søtning, smak deg fram - viktig å smake til den er så søt en ønsker
2 dl creme fraishe
1/2 dl smelta smør
50 gr mandelmel
30 gr kokosmel
2 ts bakepulver
1 ss fiberhusk
litt vaniljepulver eller dråper

Rør alt sammen til en nokså tykk deig, her kan du ha den kun med vaniljesmaken eller ha  i alt fra nøtter,sjokolade kakao,bær etc... eller naturell med ostekrem på toppen er nok også godt.
Stekes på 180-200 gr midt i ovnen 15-30 min alt etter størrelsen. Greit å bruke muffensformer på disse. Det står også at denne røren kan brukes til kakedeig, som f.eks. sukkerbrød, formkake, muffins og boller. Så da fant jeg ut at dette må jeg jo teste:-) Det sies at røren gir 16-18 vanlige muffins.

2 forsøk på vannbakkels

Ja så har jeg kokkelert litt på kjøkkenet igjen er en søndagsmorning:-)

Holder jo på å teste ut en ok oppskrift på vannbakkels. Idag brukte jeg.

125 gram smør
250 gram vann

100 gram ketolyse bakemiks
5 gram johannesbrødkjernemel
20 gram hi-maize
25 gram cocosmel

2 egg store

Kok opp vann og smør,  trekk bort fra platen,rør inn melmiksen, sett tilbake på plata og rør inn eggen.

Dette ble IKKE vannbakkels. 1 forsøk ga bedre resultat.

Men oppdaget at dette kan brukes som hvitløksbrød, JIPPI. Ble litt rundstykkeaktig, lite smak da, siden jeg prøvde jo på vannbakkels, men om de blir delt i 2, smører på hvitløksmør og steker i ovnen så blir di sikkert digg kan jeg tenke meg. Så lager du "bollene" for å ha de som tilbehør til suppe etc. så ha litt smak i røren som urter, krydder, hvitløk, chili etc. ect.....